大局部双糖也是复原糖，蔗糖例外。复原糖是指具有复原性的糖类，这些糖份子布局中含有复原性基团如游离醛基，半缩醛羟基或游离羰基的糖在糖类中，份子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有复原性。文章内容根源于网络，仅供参考
辨别复原糖和非复原糖的办法
1、复原性糖包含葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。非复原糖是相对复原糖而言，即难以施展阐发出复原性，而此地方说的复原性会合施展阐发于醛基，羰基复原性较弱。
2、可以或许复原斐林试剂或托伦斯试剂的糖称为复原糖，所有的单糖除二羟丙酮，不管醛糖、酮糖都是复原糖。用斐林试剂鉴定复原糖时，溶液的颜色变革过程为浅蓝色变成棕色最后生成砖白色沉淀。
3、操纵班氏试剂：班氏试剂由硫酸铜溶液、柠檬酸钠和碳酸溶液配制而成。将硫酸铜溶液倾注入柠檬酸钠和碳酸溶液中，边加边搅，如有沉淀可过滤。尝试道理与斐林试剂相似，所差别的是班氏试剂可临时使用;
4、操纵银氨溶液：银氨溶液是在百分之2的硝酸银溶液中逐滴滴人百分之2的稀氨水，至最初发生的沉淀刚好溶解为止，这时候失掉的溶液就是银氨溶液。银氨溶液中含有氢氧化二氨合银，这是一种弱氧化剂，能把醛基氧化成羧基，同时银离子被复原成金属银。复原生成的银附着在试管壁上，构成银镜。
差别的复原糖检测办法的道理都是操纵被测组分的复原性，与某些试剂发作氧化复原反响，以符合的指示剂断定反响尽头，从而间接或间接滴定食品中复原糖的含量。
复原糖与非复原糖的差别
1、性质差别
1、复原糖：斐林试剂以及由柠檬酸、硫酸铜与氢氧化钠配制的本尼迪特试剂班氏试剂常与醛糖及酮糖在水浴加热的条件下反响发生氧化亚铜砖白色沉淀，即试剂自身被复原，所以凡能与上述试剂发作反响的糖称为复原糖。
2、非复原糖：不克不及与斐林试剂或托伦斯试剂发作反响。
2、成份差别
1、复原糖：含有游离醛基，果糖份子中含有游离酮基，乳糖和麦芽糖份子中含有游离的醛基。
2、非复原糖：非复原性糖有蔗糖、淀粉、纤维素等，但它们都可以经由过程水解生成相应的复原性单糖。